牛肉说明书！常见牛肉16个部位区别与做法，牛肉哪个部位最好吃？哪个部位嫩？还在担心不会选肉吗

今天一篇讲清楚，常见牛肉16个部位的特点和做法，满满干货‼需要的收藏起来。牛肉四大区域： 1⃣CHUCK肩颈部分： 牛上脑，嫩肩肉，肩胛肉，前胸肉， 2⃣，RIB肋排部分： 眼肉、牛胸肉、牛后胸、牛肋排 3⃣，LOIN腰脊部分： 菲力、西冷、里脊肉、牛腩肉 4⃣，ROUND后腿部分： 大米龙，黄瓜条、牛霖，腱子肉。牛肉16个部位的做法： 🥩里脊：牛里脊上的肉，是牛肉的最嫩的部分。 ✅适合煎、炒、炸、牛排。 🥩上脑：牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹，口感绵软。 ✅适合煎制，清炒，涮牛肉锅。 🥩外脊：牛外脊是牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。 ✅适合炒、炸、涮、烤。 🥩仔盖：仔盖即臀尖上的肉，肉质细嫩。 ✅宜切丁、片、丝，适于滑炒、酱爆等。 🥩底板：底板肉两侧臀部上的长方形肉，上部肉质较嫩，下部连着黄瓜条，肉质较老。 ✅适于做锅肉 🥩肋条：两肋部位，切成条状，带肉筋，牛肋条属于筋多又有肥肉的部分，肉质比较硬。 ✅一般烹饪时间都较长，烹饪方式多采用低温煨。 🥩胸口：牛胸肉是位于牛胸口两肢前腿中间胸脯肉，一面是脂肪，一面是红色精内，纤维粗。 ✅适于熘、扒、烧等。 🥩脖头：牛脖子肉由于运动的多，所以牛脖肉较硬，爽滑而有嚼劲，肉质干实，肉纹较乱。🥩腱子：牛的四蹄上段的部位肉经精细分割后，一种为带骨牛腱子，其外观呈长圆锥形状，另一种为去骨牛腱子，其外观呈长圆锥形状。熟后有胶质感。 ✅适合卤、红烧、酱牛肉。 牛肉的嫩度： 🔶五星：牛里脊，菲力 🔶四星：牛腱子、牛肩肉、牛上脑、西冷、黄瓜条 🔶三星：牛霖肉、牛眼肉、 🔶二星：牛腩 🔶一星：牛肋骨、牛胸肉、牛腿肉 。牛里脊肉蕞嫩适合宝宝的肉泥，外里脊肉也适合，其次是黄瓜条、牛肩肉、牛眼肉。

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